- vol-au-vent
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vol-au-vent [ vɔlovɑ̃ ] n. m. inv. ♦ Entrée formée d'une croûte ronde de pâte feuilletée garnie d'une préparation de viande ou de poisson en sauce, avec des champignons, des quenelles, etc. ⇒ timbale. Vol-au-vent financière. Petit vol-au-vent (cf. Bouchée à la reine).
● vol-au-vent nom masculin invariable (de voler au vent, à cause de la légèreté de la pâte) Moule cylindrique de pâte feuilletée, garni de compositions diverses (viande, poissons, champignons, etc.). ● vol-au-vent (difficultés) nom masculin invariable (de voler au vent, à cause de la légèreté de la pâte) Orthographe Plur. : des vol-au-vent (invariable).⇒VOL-AU-VENT, subst. masc.GASTR. Pâté chaud formé d'une croûte feuilletée légère, cylindrique, garnie soit de poissons, d'abats ou de viandes, de quenelles et de champignons, liés par une sauce. Vol-au-vent de poulet, de quenelles; vol-au-vent (à la) financière, (à la) toulousaine; croûte de vol-au-vent. Il y avait, rien que pour le premier service: une hure d'esturgeon mouillée de champagne, un jambon d'York au tokai, des grives au gratin, des cailles rôties, un vol-au-vent Béchamel (FLAUB., Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 23).— P. méton. La croûte cylindrique vide. Des vols-au-vent emplis de sauces aux champignons (PESQUIDOUX, Livre raison, 1928, p. 163).— P. anal.♦ Coiffure en forme de vol-au-vent. Le petit mitron blanc, qui méprise le vol-au-vent, là-haut, sur sa tête (BARRÈS, Appel soldat, 1900, p. 61). En vol-au-vent. Il les évoqua, en accord avec le luxe des alentours, habillés de vêtements étincelants (...), coiffés du chaperon en vol-au-vent (HUYSMANS, Là-bas, t. 1, 1891, p. 186).♦ Ce qui est creux et léger comme une croûte de vol-au-vent.Fam. Personne écervelée. Au moins vous travaillez! Ce n'est pas comme mon gendre! (...) un vol-au-vent, rien de plus! (ESTAUNIÉ, Bonne dame, 1891, p. 214).Pop. Tête, crâne. Avoir une écrevisse dans le vol-au-vent. Être un peu dérangé. Synon. être timbré. Ce fils de propriétaire a une écrevisse dans le vol-au-vent (Alm. du Hanneton, 1867 ds LARCH. 1872, p. 235).Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. dep. 1835. Étymol. et Hist. 1750 Gâteau vole-au-vent ([BRIAND], Dict. des alimens, I, XIV); 1800 un vol-au-vent (Journ. de Paris n° 205, 25 germinal an VIII, p. 898a ds QUEM. DDL t. 6). Comp. de vol[e], forme verbale de voler1, de au et de vent, à cause de la pâte légère. Fréq. abs. littér.:16. Bbg. QUEM. DDL t. 6.vol-au-vent [vɔlovɑ̃] n. m. invar.ÉTYM. 1800, in D. D. L., vol au vent; de 1. vol, à cause de la pâte légère (feuilletée), au, et vent.❖♦ Entrée formée d'un moule de pâte feuilletée garni d'une préparation de viande ou de poisson en sauce, avec des champignons, des quenelles, etc. ⇒ Timbale. || La croûte, la garniture d'un vol-au-vent. || Des vol-au-vent. || Vol-au-vent (à la) financière, marinière. || Vol-au-vent aux filets de sole, à la volaille. || Petit vol-au-vent. ⇒ Bouchée (à la reine).
Encyclopédie Universelle. 2012.
